张奕南

单核细胞增生李斯特氏菌，简称单增李斯特菌，是一种广泛分布在环境和天然食材中的食源性致病菌，一旦出现侵入性病症，病死率高达20%-30％。婴儿、老年人、免疫力低下人群和孕妇都是单增李斯特菌的易感人群。近十几年来世界各地，特别是美国、法国、英国、西班牙和日本等发达国家，因单增李斯特菌污染食品而引起食源性疾病爆发日益增多，已大大超过沙门菌。

世界卫生组织（WHO）关于单增李斯特菌食物中毒的报告中指出，4%-8%的水产品，5%-10%的奶及奶制品，30%以上的肉制品，15%以上的家禽均被该菌污染。单增李斯特菌嗜冷不耐热，生长温度为2℃-42℃（0℃亦能缓慢生长），在60℃-70℃温度下，加热5分钟-20分钟可被杀死由原料带入的单增李斯特菌，在食材热加工不彻底的时候仍能存活。即使产品已经过热加工处理后充分灭活了单增李斯特菌，仍然有可能因为加工环境卫生条件不佳，造成产品的二次污染。所以在食品加工过程中，中心温度的监控以及加工后二次污染的防控极为重要。

对于消费者来说，单增李斯特菌的嗜冷特性，增加了冰箱储存食品的安全风险。特别是近来，随着广大消费者对食物新鲜度、营养及口感需求的提升，诸如烟熏三文鱼、香肠、乳制品（软奶酪、未经巴氏消毒的牛奶）、蔬菜、水果等冷藏的新型生食食品和即食方便食品受到越来越多人的喜爱，而这其中潜在的食品安全风险也需要特别关注。

食用小建议：

1、在食用这些产品时，消费者应该注意冷藏食品的保质期，注意冷冻和冷藏的温度控制和储藏时间。

2、冰箱保存的食品在包装开封后，应注意彻底加热后再食用。

3、易感人群应尽量避免食用热狗、软奶酪、冷藏肉酱、冷藏熏制海鲜、未经巴氏杀菌的产品。

4、冰箱里面食品最好生熟分开放置，箱体内应及时清理，避免冰箱内的交叉污染。